海蜇作为一种常见的海鲜食材，时常出现在消费者餐桌上，尤其常见的是凉拌海蜇皮，以韧弹脆爽、润泽透明的特点，成为我国南北方筵席上不可或缺的佳肴。为帮助消费者科学选购和食用海蜇，特做如下消费提示。

　　一、海蜇及其制品是什么？

　　海蜇是一种具有较高食用价值的暖水性大型水母，主要分布在我国沿海近岸浅海海域。常见的海蜇品种有霞海蜇（霞水母）、黄斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕捞时间一般在夏秋之交的8—10月。刚捕捞上岸的新鲜海蜇水分含量在90%以上，死亡后极易自溶，需及时进行加工处理。

　　海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐或明矾提干处理的非即食加工制品。盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。

　　二、海蜇的选购

　　购买海蜇制品时通过正规商超、电商平台等渠道，同时结合“闻、看、尝”判断产品品质。

　　一闻气味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其它异味。

　　二看外观。需具有海蜇固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色。盐渍海蜇需无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）。即食海蜇应长宽度适宜。

　　三尝肉质。应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。需要注意的是，盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。

　　此外，选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、涨袋或袋内液体浑浊，不要购买。

　　三、海蜇的处理和食用

　　食用海蜇要注意适量，不要贪多。鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1—2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10—12小时一次），或切条浸泡4—8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。此时的海蜇已充分涨发，可以加入盐、醋等各种调料凉拌。涨发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，并尽可能在短时间内食用完，以防变质。

　　专家执笔人：

　　王珊珊  中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员

　　周德庆  中国水产科学研究院黄海水产研究所主任

　　黄鸿兵  江苏省淡水水产研究所研究员

　　（中国食品科学技术学会审稿）